Cómo os comentaba en la anterior publicación, acabamos el mes con los retos habituales, a los que sí que he conseguido llegar. Hoy le toca el turno a Bake the world.
Este mes, las chicas nos proponían viajar hasta Francia, en concreto a Normandía y probar su pan Brié: un pan de masa densa y corteza dura, que puede recordarnos a nuestro pan candeal.
En casa hemos gastado este pan en los desayunos, tostadito...los normandos suelen tomarlo con langostinos o mantequilla.
Me he guiado por las recetas de Un pedazo de pan y Los manjares de Ana María, con las cantidades de la receta de Richard Bertinet.
- Ingredientes para el prefermento:
350 g de agua
10 g de levadura fresca
10 g de sal
- Ingredientes para la masa:
50 g de agua
50 g de mantequilla (temperatura ambiente)
10 g de levadrua fresca
5 g de sal
Cuando queramos hacer este pan, prepararemos el prefermento la noche anterior, ya que reposará en la nevera.
- Deshacemos la levadura en el agua, ligeramente templada, y lo añadimos a la harina que tendremos mezclada con la sal.
- Mezclamos bien con ayuda de una cuchara o de las manos. Cuando esté todo integrado, volcamos a la encimera y damos un pequeño amasado.
- Dejamos en un bowl, tapado con film, durante dos horas, a temperatura ambiente y seguidamente pasamos a la nevera, donde reposará toda la noche (12-24h)
Antes de poder ponernos a terminar nuestro pan, deberemos dejarlo atemperar entre media hora y una, dependiendo de la temperatura que tengamos.
También sacaremos la mantequilla para que podamos trabajarla bien.
- Troceamos nuestro prefermento y lo añadimos a la harina.
- Echamos el resto de ingredientes, sal, agua con la levadura, y la mantequilla, que también trocearemos.
- Mezclamos todos los ingredientes, hasta conseguir integrarlos; esta tarea nos costará un poco, ya que es una masa algo pesada. Podéis ayudaros de una rasqueta de panadero, una cuchara...pero finalmente habrá que amasar de forma tradicional.
- Una vez integrados, dejaremos reposar la masa unos 10 minutos.
- Amasamos y estiramos con ayuda de un rodillo. Doblamos y volvemos a estirar, así durante unos 10-15 minutos.
- Es el momento de encender nuestro horno, para que vaya precalentado a 250º
- Formamos una bola, o la enrollamos como si fuera un brazo de gitano. La dejamos reposar media hora (mejor tapada)
- Dividimos nuestra masa en tres porciones y damos forma. También realizaremos el greñado, que en este caso es un corte central, dos paralelos más cortos y otros dos más.
- Tapamos con dos o tres paños, y dejamos reposar durante unos 45 minutos.
- Vaporizamos agua en el horno, para crear vapor e introducimos nuestros panes y volvemos a vaporizar.
- Horneamos a 250º durante 5 minutos, bajamos el horno a 200º y dejamos 15-20 minutos más.
- Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.