Todos sabemos lo importante que es llevar una dieta variada y equilibrada, por eso hoy os traigo una ensalada diferente, muy completa y llena de contrastes.
- Ingredientes para 2 personas:
1 lomo de bacalao
3 mandarinas
1 cebolleta
Escarola ( o rúcula)
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Vinagre de Jerez ( o vuestra variedad preferida)
Sal
Cebolleta (opcional)
Lavamos bien la escarola, la escurrimos y reservamos.
En una sartén, calentamos un buen chorro de AOVE (no debe coger mucha temperatura, no queremos freir) Ponemos el lomo de bacalao hasta que tome un tono dorado y esté tierno. Dejamos templar y desmigamos.
Yo usé bacalao fresco, si lo comprais en salazón, debereis desalarlo cubriéndolo con agua fría, durante 36 horas, tapado y en la nevera. El agua debereis cambiarlo cada 8 horas.
En un plato pondremos de base la escarola, añadiremos el bacalao desmigado y 2 mandarinas en gajos.
De la otra mandarina, sacamos su jugo, al que añadiremos un chorro de aceite, un poco de vinagre y una pizca de sal; batimos bien la mezcla y echamos sobre nuestra ensalada.
El dulzor de la mandarina, con el contraste de la vinagreta y el toque salado del bacalao, hace de esta ensalada toda una delicia.
UNA ENSALDA ORIGINAL Y RICA!!!
ResponderEliminarGracias amiga :)))
Conxita